Самса в Узбекистане: тандырная, слоёная, с тыквой и зеленью
Самса — главный уличный перекус страны. Рассказываем, какие бывают виды, какие начинки появляются по сезонам, сколько она стоит и какую лучше брать на завтрак и в дорогу.
Если в Узбекистане нужно быстро и сытно поесть, ответ почти всегда один — самса. Её пекут на каждом углу: у метро, возле базаров, на автостанциях и у трассы. Но «самса» — это целое семейство выпечки с разным тестом, начинками и способом приготовления. Разберёмся, что есть что, и какую самсу брать в какое время года и суток.
Тандырная самса
Классика жанра. Треугольник или квадрат из теста с начинкой лепят к раскалённой стенке тандыра — глиняной печи. Через 15–20 минут самсу достают длинным крюком или сеткой.
- Тесто — чаще слоёное, раскатанное тонко и смазанное жиром, с хрустящей корочкой.
- Начинка — рубленая или прокрученная баранина либо говядина, много лука, курдюк, зира и перец.
- Признак хорошей самсы — румяный низ, тонкое тесто, сочная начинка без лишнего жира на дне.
Тандырную самсу едят горячей, в идеале — прямо у печи. Это лучший завтрак перед дальней дорогой.
Слоёная самса из духовки
В городских кафе и пекарнях самсу часто пекут в электрических или газовых печах. Тесто здесь слоёное, более пышное, иногда похожее на европейское, а форма — треугольная или в виде конвертика. Такая самса легче и мягче тандырной, но аромата дымной печи у неё нет. Она удобна, когда нужно взять несколько штук с собой: дольше сохраняет форму.
Сезонные начинки
Одна из радостей самсы — сезонность. В разное время года на прилавках появляются совсем разные варианты.
Весной: кук самса с зеленью
Как только появляется первая зелень, пекут «кук самсу» — с крапивой, шпинатом, щавелем, зелёным луком, укропом и другими весенними травами. Она лёгкая, свежая, и для многих узбекистанцев это вкус весны и Навруза. Обычно её пекут в форме полумесяца, иногда на сковороде.
Осенью и зимой: самса с тыквой
С сентября и до весны пекут самсу с тыквой («ошкавокли сомса»). Начинка — мелко нарезанная тыква с луком, иногда с курдюком, иногда с сахаром или специями. Получается сладковато-пряный вкус. Отличный вариант для вегетарианцев, если без курдюка, — уточняйте.
Круглый год: картофельная, с курицей и другие
Картофельная самса — недорогая и сытная. В последние годы популярна и самса с курицей, с сыром, грибами, иногда с говядиной и картофелем. Это скорее городские вариации, но и их стоит попробовать.
Особые региональные версии
- Джизакская самса — огромная, с крупно рубленым мясом и курдюком. Одна на обед.
- Самса из рубленого мяса — вместо фарша кусочки мяса, начинка сочнее.
- Бухарская и хорезмская выпечка — в западных регионах встречаются свои пирожки и лепёшки с начинкой, но самсу пекут везде.
Сколько стоит
Цены зависят от города, места и начинки. Ориентировочно:
| Вид | Примерная цена |
|---|---|
| Обычная тандырная с мясом | несколько тысяч — 10–15 тысяч сумов |
| С тыквой или картофелем | обычно дешевле мясной |
| Кук самса с зеленью | обычно дешевле мясной |
| Большая джизакская | в несколько раз дороже обычной |
Цены меняются, так что считайте эти цифры только ориентиром и уточняйте на месте.
Что взять на завтрак, а что в дорогу
На завтрак лучше всего горячая тандырная самса с мясом и зелёный чай. Утром тандыры только разогреты, и первая закладка — самая удачная.
В дорогу выбирайте:
- Самсу с тыквой или картофелем — она меньше портится и не так сильно пачкает руки.
- Слоёную самсу из пекарни — дольше сохраняет форму.
- Упаковку в бумагу, а не в пакет, — иначе тесто размокнет.
Мясную самсу в жару не храните дольше пары часов. Если впереди долгий путь, лучше съесть её сразу, а с собой взять лепёшку, фрукты и воду.
Самса на маршруте Ташкент — Наманган
Путь из Ташкента в Наманган через перевал Камчик занимает примерно 4,5–5 часов. Многие пассажиры берут самсу утром в Ташкенте, а по пути — в Ангрене или уже в Ферганской долине, в районе Папа и Чуста. Тандырные самсахоны вдоль трассы легко узнать по дымку и стоящим машинам. В Намангане на базарах и рядом с ними самсу пекут с самого утра.
Если едете совместной поездкой через Yo'ldosh, спросите водителя, где он обычно останавливается: водители, которые часто ездят по этому маршруту, знают места с хорошей самсой. Свободные места и время выезда смотрите на странице Ташкент — Наманган.
Коротко
- Тандырная самса — классика, лучше всего горячая и утром.
- Слоёная из духовки — мягче, удобнее брать с собой.
- Весной ищите самсу с зеленью, осенью и зимой — с тыквой.
- В жару мясную самсу не храните долго; для дороги лучше тыквенная или картофельная.
Планируете поездку в долину? Загляните на страницу Ташкент — Наманган или посмотрите все маршруты — и попробуйте самсу в каждом городе на пути.
Фото на обложке: Shuhrataxmedov, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
