Xorazm oshxonasi: shivit oshi, tuxum barak va gurja

Xorazm — Amudaryo quyi oqimidagi voha, u O'zbekistonning qolgan qismidan Qizilqum cho'lining yuzlab kilometrlari bilan ajralgan. Bu ajralganlik bu yerning madaniyatini o'ziga xos qilgan: o'z shevasi, o'z raqslari, o'z musiqasi — va o'z oshxonasi. Ko'plab Xorazm taomlarini Toshkent yoki Samarqandda shunchaki topa olmaysiz, topsangiz ham — "Xorazm oshxonasi" belgisi bor restoranlarda. Shuning uchun Xiva va Urganchga safar ularni tatib ko'rishning eng yaxshi imkoniyati.

Shivit oshi — shivitli yashil ugra

Xorazmning eng taniqli taomi. Xorazmcha "shivit" — ukrop. Ugra xamiriga ko'p miqdorda yangi, mayda to'g'ralgan shivit qo'shiladi, shuning uchun ugra yorqin yashil va juda xushbo'y chiqadi.

Qanday tortiladi:

• ugra qaynatiladi va likopchaga solinadi;
• ustiga — sabzavotli dimlangan go'sht: kartoshka, sabzi, qalampir, pomidor;
• yoniga yoki ustiga — qatiq yoki nordon sut.

Issiq qayla, yangi ko'kat va salqin sut mahsulotining uyg'unligi taomni to'yimliligiga qaramay kutilmaganda yengil qiladi. Shivit oshi — og'ir osh yegingiz kelmaydigan issiq kunda tushlik uchun ajoyib tanlov.

Tuxum barak — tuxumli chuchvara

Bu Markaziy Osiyodagi eng g'ayrioddiy taomlardan biri: ichi go'shtdan emas, balki ko'pirtirilgan tuxumdan, ba'zan sut qo'shib tayyorlanadi.

Ular qanday tayyorlanadi:

1. Yupqa xamir yoyilib, kvadrat yoki yarim doira shaklida kesiladi.
2. Kichik teshik qoldirib, konvertchalar yasaladi.
3. Teshik orqali suyuq tuxum aralashmasi quyiladi va ehtiyotkorlik bilan chimdib yopiladi.
4. Chuchvaralar tez qaynatiladi — ichidagi tuxum qotadi.

Tuxum barak issiq holda, sariyog' va qatiq bilan tortiladi. Ta'mi nozik, ularni tugish esa haqiqiy san'at: suyuq ichni quyib, to'kib yubormaslikni faqat tajribali bekalar uddalaydi. Agar bu taomni menyuda ko'rsangiz — o'ylab o'tirmay buyurtma qiling.

Gurja — yorma bug'doy bo'tqasi

Gurja — qadimiy Xorazm taomlaridan biri. Bu don ezilib ketguncha go'sht bilan uzoq qaynatiladigan yorma bug'doydan tayyorlangan quyuq bo'tqa. Ko'pincha u qatiq va yog' bilan tortiladi.

Gurja to'yimli va isituvchi, uni oilaviy bayramlarga va katta davralar uchun tayyorlashadi. Restoranlarda shivit oshiga qaraganda kamroq uchraydi, shuning uchun u haqida mehmon uyida yoki mahalliy tanishlardan so'ragan ma'qul.

Xorazmda yana nimani tatib ko'rish kerak

• Xorazm oshi — sabzi to'g'rash va pishirish usulida o'ziga xosliklari bor mahalliy variant. Bu yerda ham har bir oshpazning o'z siri bor.
• Tandir somsa va non — Xorazm noni ko'pincha naqsh bilan bezatiladi va kunjut yoki sedana sepiladi.
• Baliq — Amudaryo va voha ko'llari baliq beradi, uni qovurishadi yoki pishirishadi.
• Qovunlar — Xorazm shirin qovunlari bilan mashhur. Yoz oxiri va kuzda ular hamma joyda sotiladi.
• Ko'k choy — bu yerda uni har qanday taomga ichishadi.

Xiva va Urganchda qayerda ovqatlanish mumkin

• Ichan qal'a. Xivaning eski shahrida ko'plab restoran va choyxonalar bor, ko'pincha eski uylar va madrasalar hovlilarida. Narxlar bu yerda yuqoriroq, lekin muhit bunga arziydi. Bugun shivit oshi va tuxum barak bormi, deb so'rang — ular har kuni tayyorlanmaydi.
• Mehmon uylari. Ko'p uy egalari oldindan kelishuv bo'yicha mehmonlar uchun Xorazm taomlarini tayyorlashadi. Bu uy gurjasini tatib ko'rishning eng yaxshi usuli.
• Urganch bozori. Bu yerda issiq non, qovun, quruq mevalar sotib olish va oddiy oshxonada tushlik qilish mumkin.

Qanday borish mumkin

Xiva va Urganch yonma-yon: taxminan 30–35 km va 40 daqiqalik yo'l. Urganch — aeroport va vokzalga ega transport tuguni, shuning uchun sayyohlar ko'pincha Xivada yashab, Urganch orqali uchib kelishadi va ketishadi. Yo'ldoshda Urganch — Xiva hamyo'l safarlari muntazam e'lon qilinadi, joy ilovada band qilinadi.

Agar Buxorodan ketayotgan bo'lsangiz, Qizilqum orqali yo'l taxminan 450 km va olti-yetti soat. Bu cho'l orqali uzoq yo'l, shuning uchun erta tongda suv va yegulik bilan chiqqan ma'qul. Yo'ldoshdagi Buxoro — Xiva hamyo'l safarlari haydovchi sizni to'g'ridan-to'g'ri Xivaga, o'tirib-tushmasdan olib borishi bilan qulay, yo'lda dam olish uchun to'xtashlarni esa oldindan muhokama qilish mumkin.

Gurmanga maslahatlar

• Shivit oshini kunduzi tatib ko'ring — kechqurun u qolmagan bo'lishi mumkin.
• Qatiqdan qo'rqmang: issiqda u tetiklashtiradi va hazmga yordam beradi.
• Tuxum barak tugishni o'rganmoqchi bo'lsangiz, mehmon uyida so'rang — ba'zi bekalar bajonidil ko'rsatishadi.
• Uyga quritilgan qovun oling — bu Xorazmdan mashhur esdalik.

Xorazm oshxonasi — bu olis vohaga yetib borish uchun yana bir sabab. Bir hafta osh va kabobdan keyin shivitli yashil ugra va nozik tuxumli chuchvara haqiqiy kashfiyot bo'lib tuyuladi.

Muqova surati: Toprak_Kala_(Khorezm,Ouzbékistan)(5609444698).jpg: dalbera from Paris, France derivative work: Jjtkk, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.