Buxoro oshxonasi: oshi sofi, halvaytar va eski shahar shirinliklari

Buxoro asrlar davomida savdogarlar, ulamolar va hunarmandlar shahri bo'lgan, unda fors, turkiy va yahudiy madaniyatlari uchrashgan. Bularning barchasi oshxonada aks etgan: bu yerda achchiq kamroq, ko'kat, quruq meva va shirinliklar ko'proq, ko'plab taomlar Toshkent yoki Samarqanddagidan boshqacha tayyorlanadi. Agar Buxoroga faqat madrasa va minoralar uchun kelgan bo'lsangiz, taomga ham vaqt ajrating — bu ham shahar tarixining bir qismi.

Buxoro oshxonasi nimasi bilan farq qiladi

Buxoro oshxonasini ajratib turadigan bir nechta xususiyat bor:

• Yumshoq ta'mlar. Ziravorlar mamlakat janubidagiga qaraganda kamroq ishlatiladi, buning o'rniga ko'kat — ukrop, kashnich, ko'k piyoz ko'p.
• Quruq mevalar va yong'oqlar. Mayiz, o'rik qoqi, no'xat asosiy taomlarda ham, shirinliklarda ham uchraydi.
• Turli jamoalar merosi. Buxoroda asrlar davomida tojik va o'zbek tilida so'zlashuvchi oilalar, shuningdek Buxoro yahudiylari yashagan. Ba'zi taomlar — masalan, ko'katli osh — aynan shu jamoa bilan bog'liq.
• Shirinliklarga muhabbat. Buxoro qandolatchilik an'analari bilan mashhur, mahalliy shirinliklar boshqa shaharlardagidan boshqacha ko'rinadi va boshqacha ataladi.

Buxorocha osh

Buxoroda oshning bir necha turi tayyorlanadi va ularning har birini tatib ko'rishga arziydi.

Oshi sofi. Nom "toza osh" deb tarjima qilinadi. Bu Buxoro oshining bayramona variantlaridan biri bo'lib, unda asosiysi — guruch va go'sht sifati, retsepti esa turli oilalarda biroz farq qiladi. Uni to'ylar va oilaviy bayramlarda katta laganlarda tortishadi, choyxonalarda esa ba'zan uning tushlik uchun variantini topish mumkin.

Baxsh yoki ko'k osh. Guruch ko'p miqdorda mayda to'g'ralgan ko'kat, go'sht va jigar bilan tayyorlanadi. Odatdagi oshga umuman o'xshamaydigan yorqin yashil, xushbo'y taom chiqadi. An'anaviy ravishda baxsh Buxoro yahudiylari oshxonasi bilan bog'liq, ilgari uni qozonga tushirilgan mato xaltachada pishirishgan.

No'xat va mayizli osh. Ko'pincha bayramlarda tortiladigan shirinroq variant.

Halvaytar — qoshiq bilan yeyiladigan shirinlik

Halvaytar — mintaqadan tashqarida kam ma'lum bo'lgan an'anaviy Buxoro taomi. Bu yog'da oltinrang bo'lguncha qovurilgan un bo'lib, unga shakar sharbati quyiladi. Qoshiq bilan yoki unga non botirib yeyiladigan quyuq issiq massa hosil bo'ladi.

Halvaytar sovuq faslda, oilaviy uchrashuvlarga, ma'rakalarga, shuningdek Ramazon oyida tayyorlanadi. Bu juda to'yimli taom, shuning uchun porsiyalar kichik. Agar uni menyuda ko'rsangiz yoki sizni uyda siylashsa — albatta tatib ko'ring.

Buxoro shirinliklari

Buxoro bozori mahalliy shirinliklar bilan tanishish uchun eng yaxshi joy:

• Novvot — iplarga o'ralgan, qahrabo yoki oq rangli kristall shakar. U choyga beriladi va shamollashda foydali hisoblanadi.
• Parvarda — unga belangan kichik shakar yostiqchalar. Og'izda eriydi.
• Nisholda — shakar va tuxum oqidan, etmak ildizi qo'shib tayyorlanadigan oq ko'pirtirilgan krem. U bahorda va Ramazon oyida tayyorlanadi.
• Holva — kunjutlidan yong'oqligacha turli xillari.
• Bodom va o'rik danagi — tuzda qovurilgan, choyga klassik Buxoro gazagi.

Bularning barchasi eski shahar savdo gumbazlarida va markaziy bozorda sotiladi. Narxlar taxminiy va mavsum hamda joyga bog'liq — xushmuomalalik bilan savdolashing.

Yana nima buyurtma qilish kerak

• G'ijduvon kabobi — qo'shni G'ijduvon shahri nomi bilan atalgan qo'y go'shtidan qiyma kabob.
• Sho'rva — qo'y go'shti va sabzavotli tiniq sho'rva.
• Tandir somsa — go'shtli yoki kuzda qovoqli.
• Ziravorli choy — eski shahar choyxonalarida ba'zan dolchin, chinnigul yoki boshqa ziravorli choy berishadi.

Buxoroda qayerda ovqatlanish mumkin

• Labi hovuz. Qadimiy hovuz atrofidagi choyxonalar — klassika. Kechqurun tut daraxtlari ostida o'tirish yoqimli, lekin narxlar oddiy hududlardagidan yuqori.
• Eski shahar ko'chalari. Uy taomini tayyorlab berishni so'rash mumkin bo'lgan kichik oilaviy kafelar va mehmon uylari.
• Markaziy bozor. Shirinliklar, quruq mevalar, issiq non sotib olish va bozor oshxonasida oddiy tushlik uchun.

Qanday borish mumkin

Buxoro — sayyohlik yo'nalishining asosiy nuqtalaridan biri. Toshkentdan unga taxminan 570 km, mashinada yetti-sakkiz soat. Samarqanddan — taxminan 270 km va to'rt soat.

Yo'ldoshda ikkala yo'nalishda ham hamyo'l safarlar e'lon qilinadi: Toshkent — Buxoro va Samarqand — Buxoro. Toshkentdan uzoq masofada bu alohida taksidan arzonroq va qulay vaqtda jo'nab yetib borishning qulay usuli. Joy ilovada band qilinadi, haydovchilarning profillari tekshirilgan.

Buxoro oshxonasi — shoshilmasdan yeyiladigan taom: oshning uzoq dimlanishi, shirinliklar bilan bemalol choy, Labi hovuz yonidagi suhbatlar. Unga vaqt ajrating va Buxoro sizga yangi tomondan ochiladi.

Muqova surati: MarjonaKhidirova, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.