Samarqand oshi: Toshkent oshidan nimasi bilan farq qiladi
Qavat-qavat tortish, sariq sabzi va aralashtirilmaydigan guruch: Samarqand oshi texnologiyasini ko'rib chiqamiz va uni qayerda hamda qanday tatib ko'rish haqida aytamiz.
O'zbekistonda har bir viloyatning oshi o'ziga xos deyishadi va bu mubolag'a emas. Lekin ikki eng mashhur uslubni — Toshkent va Samarqand oshini solishtirsangiz, farq birinchi qarashdayoq ko'rinadi. Toshkent oshini aralashtirilgan, oltinrang, qazi va bedana tuxumi bilan olib kelishadi. Samarqand oshini esa qavat-qavat: pastda oqish guruch, ustida sabzi, eng tepada go'sht bo'laklari. Bu farq qayerdan kelib chiqqani va Samarqand oshini qanday to'g'ri yeyish kerakligini aytib beramiz.
Asosiy farq — qavatlar
Samarqand oshi masalliqlar qozonda ham, laganda ham aralashmaydigan qilib tayyorlanadi:
- Go'sht qizdirilgan yog'da qovuriladi, keyin piyoz qo'shiladi.
- Somoncha qilib to'g'ralgan sabzi go'sht ustiga qavat qilib yoyiladi va aralashtirilmaydi.
- Suv quyiladi va zirvak — osh asosi — dimlanishiga qo'yiladi.
- Ustidan yuvilgan guruch tekis qavat qilib solinadi va yana aralashtirilmaydi.
- Osh qopqoq ostida pishiriladi, tortishda esa qavat-qavat qo'yiladi: avval guruch, keyin sabzi va eng tepada — go'sht.
Toshkent oshida esa, aksincha, har bir guruch donasi yog' va go'sht sharbatiga to'yinishi uchun tortishdan oldin hammasi aralashtiriladi.
Rangi va ta'mi
Texnologiya tufayli Samarqand oshi Toshkent oshiga qaraganda oqishroq ko'rinadi. Guruch deyarli oq, sochiluvchan, go'sht va sabzi ta'mi esa barcha qavatlarni qoshiqda birga olganingizda alohida ochiladi. Ko'pchilik uni "yengilroq" deb hisoblaydi — garchi u baribir to'yimli taom bo'lsa ham.
Yana bir farq — sariq sabzi. O'zbekistonda qizil sabzi ham, sariq sabzi ham ishlatiladi, lekin Samarqand oshi uchun aynan sariq sabzini afzal ko'rishadi: u shirinroq va uzoq dimlanganda guruchni to'q sariq rangga bo'yamaydi.
Go'sht va yog'
- Go'sht — ko'pincha qo'y yoki mol go'shti. U katta bo'laklarga bo'linadi va tortishda guruch ustida porsiya bo'laklarga kesiladi.
- Yog' — paxta yog'i yoki yog'lar aralashmasi, ba'zan dumba yog'i qo'shiladi. Samarqand oshida yog' miqdori odatda Toshkent oshidagidan biroz kamroq.
- Ziravorlar — zira, ba'zan zirk, guruch ichida butunligicha dimlanadigan sarimsoq boshlari.
Samarqand oshini qanday yeyish kerak
Ta'mni to'g'ri his qilish uchun:
- Qoshiq yoki qo'l bilan bir vaqtda ozgina guruch, sabzi va bir bo'lak go'sht oling.
- Butun laganni aralashtirmang — bu umumiy dasturxon, har kim o'z tomonidan yeydi.
- Albatta achchiq-chuchuk — pomidor va piyoz salati — va issiq non buyurtma qiling.
- Ko'k choy iching: u oshni hazm qilishga yordam beradi.
Samarqandda ham, Toshkentdagi kabi, oshni kunning birinchi yarmida yeyish odat. Ko'p choyxonalarda u tushlikka tortiladi, kechga kelib esa qozonlar bo'shaydi.
Qayerda tatib ko'rish mumkin
Samarqandda osh deyarli har bir choyxonada, katta osh markazlarida va to'ylarda tayyorlanadi. Joy tanlash bo'yicha maslahatlar:
- Qozonlar to'g'ridan-to'g'ri ko'chada turgan va stollarda mahalliy aholi ko'p bo'lgan muassasalarni qidiring.
- Siyob bozori va eski shahar atrofidagi hududlar kichik choyxonalarga to'la.
- Haydovchi yoki mehmon uyi egasidan so'rang — samarqandliklarning har doim sevimli oshpazi bor.
- Tushga yaqin keling: bu paytda osh yangi va issiq.
Oddiy choyxonada porsiya narxi taxminan arzon, Registon yonidagi sayyohlik restoranlarida esa sezilarli darajada qimmatroq. Narxlar o'zgaradi, menyuda aniqlang.
Jadval: Samarqand va Toshkent oshi
| Belgisi | Samarqand oshi | Toshkent oshi |
|---|---|---|
| Tortilishi | Qavat-qavat, aralashtirilmasdan | Aralashtirilgan |
| Guruch rangi | Oqish | Oltinrang |
| Sabzi | Ko'proq sariq | Sariq va qizil |
| Qo'shimchalar | Sarimsoq, ba'zan no'xat | Qazi, bedana tuxumi, no'xat, mayiz |
Yo'lda osh
Agar Samarqandga atayin taom uchun ketayotgan bo'lsangiz, gastronomik safarni shaharlar orasidagi ko'chish bilan birlashtirish qulay. Toshkentdan Samarqandgacha taxminan 300 km, mashinada bu to'rt-besh soat. Ertalabki Toshkent oshidan keyin chiqib, tushlikka Samarqand oshini tatib ko'rish mumkin — solishtirishning eng yaxshi usuli.
Yo'ldoshda Toshkent — Samarqand hamyo'l safarlari har kuni e'lon qilinadi, joy ilovada band qilinadi. Keyin, agar yo'lingiz Buxoroga bo'lsa, Samarqand — Buxoro yo'nalishi bor: taxminan 270 km va to'rt soat — u yerda sizni oshning yana bir uslubi, Buxoro oshi kutadi. Haydovchilar ko'pincha yo'l bo'yidagi yaxshi choyxonalarni bilishadi va qayerda to'xtashni maslahat berishlari mumkin.
Samarqand oshi — bitta taom butunlay yangicha jaranglashi mumkinligining yaxshi namunasi. Uni hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'ring, keyin Toshkent oshi bilan solishtiring: O'zbekistonda qaysi biri yaxshiroq ekani haqida bahslashishni ovqatlanishdan kam yaxshi ko'rishmaydi.
Muqova surati: Ymblanter, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
