O'zbekistonda kabob: turlari va qanday buyurtma berish kerak

O'zbek kabobxonasi oddiy ko'rinadi: mangal, tutun, soyabon ostidagi stollar va devordagi menyu, unda deyarli hamma narsa sixlarda o'lchanadi. Ammo birinchi marta dasturxonga o'tirgan odam ko'pincha sarosimaga tushadi: "qovurg'a" nima, jigar nega dumba bilan beriladi va bir kishiga nechta six olish kerak. Bu qo'llanma Toshkent mahallasida ham, Gulistonga yo'ldagi yo'l bo'yi kabobxonasida ham ishonch bilan buyurtma berishga yordam beradi.

Menyu qanday tuzilgan

Asosiy xususiyat — kabob donalab hisoblanadi. Siz porsiya emas, har bir turdan aniq sondagi sixni buyurtma qilasiz. Non, salatlar, choy va souslar — alohida. Menyu bo'lmasa yoki faqat bir tilda bo'lsa, shunchaki mangalga ko'rsatib, sonini ayting.

Miqdor bo'yicha mo'ljal: oddiy ishtahali kattalarga non va salat bilan har xil turdagi 3–4 six yetadi. Sixlar joyiga qarab kattaligi bilan farq qiladi, shuning uchun qanchalik katta ekanini so'rang va ortib qolgandan ko'ra keyinroq qo'shgan yaxshi.

Asosiy turlari

Qiyma kabob (lyulya)

Piyoz va dumba qo'shilgan qo'y yoki mol go'shti qiymasi sixga uzun kolbasa shaklida yopishtiriladi. Suvli, yumshoq, bolalarga va paylik go'shtni yoqtirmaydiganlarga mos. Birinchi tanishuv uchun eng xavfsiz tanlov.

Qo'y go'shti bo'laklaridan kabob

Qo'y go'shti bo'lakchalari, ba'zan dumba bo'laklari bilan almashtirib teriladi. Klassika, ayniqsa bahor va yozda, yosh qo'zi go'shti yumshoq bo'lganda yaxshi. Marinadi odatda oddiy — piyoz, tuz, zira, murch.

Mol go'shti

Mol go'shti bo'laklari, ba'zan yumshoq bo'lishi uchun uzoqroq marinadlanadi. Qo'y go'shti hidini yoqtirmaydiganlarga mos.

Qovurg'a

Suyakli qo'y qovurg'asi. Bu eng qadrli pozitsiyalardan biri: go'sht va yog' birga, qirralari qarsildoq. Qovurg'a ko'pincha oddiy kabobdan qimmatroq sotiladi va tez tugaydi — darhol buyurtma qiling.

Dumbali jigar

Qo'y yoki mol jigari bo'laklari dumba bilan almashtirib teriladi. Yog' erib, jigarni quritmaydi, shuning uchun u yumshoq chiqadi. Ko'p mahalliy odamlar uchun bu menyudagi eng yaxshi kabob. Ikkilansangiz, sinab ko'rish uchun bitta six oling.

Tovuq va sabzavotlar

Tovuq kabobi, qanotchalar, shuningdek pomidor, qalampir va kartoshkali sixlar. Go'shtni kam yeydiganlar va bolalar uchun qulay.

Maxsus hududiy turlar

• G'ijduvon kabobi — keng yassi sixdagi dumbali to'g'ralgan go'sht, Buxoro viloyatining faxri.
• Tandir kabob — qat'iy ma'noda kabob emas, tandirda pishirilgan go'sht, ammo ko'pincha o'sha joylarda tortiladi.

Kabobga nima buyurtma qilish kerak

1. Non. Yangi non — majburiy. Kabob ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri non ustiga qo'yiladi, non sharbatni o'ziga tortadi.
2. Piyoz. Sirka yoki ko'kat bilan halqa qilib to'g'ralgan xom piyoz odatda bepul yoki ramziy narxda beriladi.
3. Achchiq-chuchuk salat. Piyoz va qalampirli pomidor — yog'li go'sht bilan klassik uyg'unlik.
4. Ko'k choy. Dumba va to'yimli ovqatni hazm qilishga yordam beradi.
5. Souslar. Achchiq pomidor sousi, ba'zan sirkali nordon sous — ta'bga ko'ra.

Joy yaxshi ekanini qanday bilish mumkin

• Go'sht elektr grilda emas, cho'g'da pishiriladi.
• Mangal toza, go'sht quyoshda emas, sovuqda saqlanadi.
• Stollarda mahalliy odamlar ko'p — eng yaxshi belgi.
• Kabob issiq, to'g'ridan-to'g'ri olovdan keltiriladi.

Yozda yangilikka alohida e'tibor bering: issiqda go'sht sifati hammasini hal qiladi. Ikkilansangiz, to'liq pishguncha qovuriladigan qiyma kabob yoki tovuqni tanlang.

Ozgina odob

O'zbekistonda kabob — davra taomi. Odatda butun stol uchun buyurtma qilinib, sixlar umumiy laganga qo'yiladi, birinchi bo'lakni esa kattaga taklif qilishadi. Non pichoq bilan kesilmaydi, qo'lda ushatiladi va yuzi pastga qaratib qo'yilmaydi. Go'shtni sixdan non bo'lagi yoki vilka bilan olish qulay.

Narxi qancha

Narx go'sht turiga va shaharga bog'liq. Taxminan mol go'shti va tovuq qo'y go'shtidan arzonroq, qovurg'a va dumbali jigar esa menyuning yuqori qismida. Katta yo'l bo'yidagi va tuman markazlaridagi kabobxonalar odatda Toshkent markazidagidan arzonroq. Buyurtmadan oldin, ayniqsa menyuda narx bo'lmasa, bir six narxini aniqlang.

Gulistonga yo'lda kabob

Toshkentdan Gulistonga yo'l taxminan 120 km, tekis katta yo'lda 1,5–2 soat. Yo'l bo'yida soyabon ostidagi kabobxonalar ko'p, mavsumda yonida Mirzacho'l poliz qovun-tarvuzlari sotiladi. Ko'p haydovchilar bu yerda tushlik uchun qisqa to'xtashadi.

Yo'ldosh orqali birgalikdagi safarda ketsangiz, haydovchi va hamrohlar bilan qisqa tanaffus haqida oldindan kelishib olish mumkin. Bu taksidan arzonroq, haydovchilar tekshirilgan, joylar esa ilovada band qilinadi. Jadval va bo'sh joylarni Toshkent — Guliston sahifasida ko'ring.

Eslatma

• Kabob donalab buyurtma qilinadi, kattalarga odatda 3–4 six yetadi.
• Yangi boshlovchilarga — qiyma kabob, gurmanlarga — qovurg'a va dumbali jigar.
• Non, piyoz, achchiq-chuchuk va choy — majburiy hamroh.
• Cho'g'da pishiriladigan va mahalliy odamlar ko'p bo'lgan joylarni tanlang.

Sirdaryo viloyatiga ketyapsizmi? Toshkent — Guliston yo'nalishi sahifasiga yoki umumiy yo'nalishlar ro'yxatiga qarang.

Muqova surati: Muharramxon, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.