Центр плова «Беш Козон»: как устроен и что заказать

Спросите любого таксиста в Ташкенте, где поесть плов, и почти наверняка услышите: «Беш Козон». Название переводится как «пять котлов», и это, пожалуй, самый известный плов-центр страны. Сюда ходят и местные семьи, и офисные работники, и туристы, которые хотят увидеть, как плов готовят в промышленных масштабах. Разберёмся, как здесь всё устроено и что заказать, чтобы первый визит прошёл идеально.

Что это за место

«Беш Козон», полное название — Центр среднеазиатского плова, находится в районе Ташкентской телебашни, недалеко от станции метро «Бодомзор». Это большое здание с несколькими залами и террасой. Главная достопримечательность — двор, где в ряд стоят огромные казаны, в каждом из которых одновременно готовится плов на сотни порций.

Если повезёт, вы увидите процесс: повара в фартуках перемешивают зирвак — основу из мяса, лука и моркови, — закладывают рис, накрывают казаны крышками. Зрелище впечатляющее, особенно утром, когда над двором поднимается пар.

Когда приходить

Плов здесь готовят рано утром, и подают его примерно с 11 часов. Главное правило — не опаздывать:

• 11:00–12:00 — оптимальное время. Плов свежий, очередей ещё немного.
• 12:00–14:00 — пик. Приходят офисные работники, большие компании, бывает шумно и людно.
• После 14–15 часов — плов может закончиться. Котлы пустеют, и вам предложат другие блюда меню.

В выходные и праздники народу больше, приходите к открытию. Время подачи может меняться, уточняйте на месте или у местных.

Как здесь заказывать

Система может отличаться в зависимости от зала. В одних частях заведения заказ принимают официанты, в других — вы выбираете блюда у раздачи и потом садитесь за стол. Не стесняйтесь спросить у сотрудников, как всё устроено, — к туристам здесь привыкли.

Стоимость порции плова ориентировочно соответствует ценам среднего ташкентского кафе, дополнения оплачиваются отдельно. Цены меняются, поэтому смотрите меню на месте.

Какой плов заказать

Основное блюдо — ташкентский свадебный плов, «туй оши». Его особенности:

• рис отборный, рассыпчатый, пропитанный маслом и соком мяса;
• мясо — говядина или баранина, нарезанная крупными кусками;
• жёлтая и красная морковь соломкой;
• иногда добавляют нут и изюм.

К плову можно взять дополнения, которые делают его по-настоящему праздничным:

• Казы — конская колбаса, нарезанная кружками. Самое популярное дополнение.
• Перепелиные яйца — варёные, кладутся сверху.
• Дополнительное мясо — если хотите сытнее.

Что взять к плову

• Ачичук — салат из тонко нарезанных помидоров и лука. Без него плов здесь почти не едят: свежесть салата уравновешивает жирность риса.
• Лепёшка — свежая, из тандыра.
• Зелёный чай — обязательный спутник плова. Его подают в чайнике и пьют из пиалы.
• Сузьма или катык — кисломолочные продукты, которые хорошо идут к жирному блюду.

Одного лягана — большого блюда — с дополнениями обычно хватает на двоих-троих, если вы не очень голодны. Порционная тарелка рассчитана на одного.

Советы для первого визита

• Не бойтесь брать плов на компанию — так дешевле и веселее.
• Попросите место с видом на казаны, если есть такая возможность.
• После плова не торопитесь: посидите за чаем. Так здесь едят все.
• Если вы путешествуете с детьми, закажите отдельную детскую порцию или поделите ляган — порции большие.
• Наличные и карты: в больших заведениях обычно принимают карты, но наличные стоит иметь при себе.

Совместить с телебашней и мемориалом

Рядом с «Беш Козон» находятся Ташкентская телебашня и мемориальный комплекс «Шахидлар Хотираси». Хороший план на день: утром музей и парк мемориала, к 11–12 часам — плов, после обеда — телебашня.

После плова — в дорогу

Многие путешественники специально заезжают в «Беш Козон» перед дальней дорогой. Например, если вы едете в Бухару, это около 570 км и семь-восемь часов на машине, так что сытный обед перед выездом будет кстати.

На направлении Ташкент — Бухара в Yo'ldosh можно найти попутные поездки с выездом в разное время дня, в том числе после обеда. Водители с проверенными профилями, место бронируется в приложении, а точку посадки можно обсудить в чате — иногда водители забирают пассажиров недалеко от телебашни. Остальные направления — на странице маршрутов.

«Беш Козон» — не секретное место, а скорее обязательная точка гастрономической карты Ташкента. Но именно здесь лучше всего понять, почему плов в Узбекистане — не просто еда, а целый ритуал, где важны и время, и компания, и огромный котёл, вокруг которого собирается весь город.

Фото на обложке: Игорь Улитин, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.