Dimlama va qozon kabob: oshdan charchasangiz nima buyurtma qilish kerak

O'zbekistonda bir necha kun bo'lgandan keyin ko'p sayohatchilar tan olishadi: osh ajoyib, ammo boshqa narsa yegisi keladi. Yaxshi xabar — o'zbek oshxonasi ancha keng. Osh pishiriladigan qozon o'nlab boshqa taomlar uchun ham ishlatiladi: dimlangan, qovurilgan, sekin pishirilgan. Ularning ko'pchiligi uy taomi hisoblanadi va turistik restoranlarda kam uchraydi, ammo oddiy oshxona va choyxonalarda ularni topish qiyin emas. Nimani izlash kerakligini aytib beramiz.

Dimlama: hammasi qopqoq ostida

Dimlama — ehtimol, eng "uy" o'zbek taomi. Bu qozonga qatlam-qatlam qilib terilgan va zich qopqoq ostida, deyarli suvsiz, o'z sharbatida dimlangan go'sht va sabzavotlar.

Odatiy tarkibi, pastdan yuqoriga qatlamlar:

• dumba yoki yog' bilan go'sht (qo'y yoki mol);
• halqa qilib to'g'ralgan piyoz;
• sabzi, kartoshka, bulg'or qalampiri, baqlajon;
• pomidor, sarimsoq, ba'zan behi;
• ustidan — hammasini qopqoq kabi yopadigan katta karam barglari.

Dimlama past olovda 1,5–2 soat pishiriladi. Sabzavotlar sharbat chiqaradi, go'sht yumshaydi va ragu bilan sho'rva o'rtasidagi taom hosil bo'ladi. Sabzavotlar arzon va pishgan yoz va kuzda dimlama ayniqsa mazali.

Menyuda qanday topish mumkin: "dimlama" yoki "dumlama". Porsiyalab chuqur likopchada, ba'zan kichik qozonchada tortiladi.

Qozon kabob: kartoshkali qovurilgan go'sht

Qozon kabob — qozonda tillarang qobiq hosil bo'lguncha qovurilgan yirik qo'y go'shti bo'laklari (ko'pincha suyakli) va kartoshka. Go'sht avval dumba yoki yog'da qovuriladi, keyin piyoz va kartoshka, ba'zan ozgina suv qo'shilib, qopqoq ostida pishiriladi.

Natijada qirralari qarsildoq, to'yimli va xushbo'y taom chiqadi. Xom piyoz, ko'kat va non bilan tortiladi. Qozon kabob ko'pincha to'y va bayramlarda tayyorlanadi, kafeda esa bu davra taomi: butun stol uchun buyurtma qilinib, bo'lishiladi.

Menyuda qanday topish mumkin: "qozon kabob". Ko'pincha tarozida sotiladi — bir kishiga qancha olishni aniqlang.

Boshqa qozon taomlari

Qovurma (qovurdoq)

Piyoz bilan qarsildoq bo'lguncha qovurilgan mayda to'g'ralgan go'sht, ba'zan kartoshka bilan. Qovurmani ichak-chavoq — jigar, yurak, buyrak bilan ham qilishadi. Tez, yog'li, juda to'yimli taom.

Tandir go'sht

Aslida qozonda emas: bu yopiq tandirda shoxlar ustida yoki ilgaklarda pishirilgan qo'y go'shti. Go'sht bir necha soat dimlanib, juda yumshoq bo'ladi. Tandir go'sht odatda tushlikkacha sotiladi va tez tugaydi.

Jarkop

Quyuq sousda piyoz va kartoshka bilan dimlangan go'sht. Uy qovurdog'iga o'xshaydi, ko'pincha oshxonalarda tayyorlanadi.

Mampar va boshqa xamirli taomlar

Mampar — xamir bo'lakchalari, go'sht va sabzavotli quyuq taom, lag'monga yaqin. Sho'rva bilan ikkinchi taom o'rtasidagi narsa yegisi kelsa, yaxshi muqobil.

Oshxona menyusini qanday o'qish kerak

Oddiy o'zbek oshxonalarida menyu ko'pincha qisqa, devorga yozilgan yoki umuman og'zaki. Bir nechta maslahat:

1. "Bugun nima bor?" deb so'rang. Ko'p taomlar har kuni tayyorlanmaydi.
2. Qozonlarga qarang: oshxonalarda ular ko'pincha ko'rinadigan joyda turadi, shunchaki taomga ko'rsatish mumkin.
3. Porsiyalar katta, nonni alohida oling.
4. Dimlangan taomlarga yangi sabzavotli salat va ko'k choy buyurtma qiling.

Qozon taomlarining narxi odatda osh bilan taqqoslanadigan darajada, qozon kabob va tandir go'sht esa ko'p qo'y go'shti tufayli qimmatroq. Menyuga qarang va taom tarozida sotilsa, og'irligini aniqlang.

Qachon nima buyurtma qilish kerak

Qayerdan izlash kerak: Toshkent atrofidagi oshxonalar

Toshkent markazida yevropacha va o'zbekcha menyuli restoranlar ko'p, ammo eng uy usulidagi dimlama va qozon kabobni ko'pincha tuman oshxonalari va yo'ldosh shaharlarda topasiz. Yaxshi misol — Yangiyo'l, poytaxtdan taxminan 25–30 km uzoqlikdagi shahar, mashinada 30–40 daqiqa. Bu yerda bozor yonidagi va shahar kirishidagi oshxonalarda Toshkentnikidan arzonroq narxlarda oddiy, to'yimli ovqat tayyorlanadi, mavsumda bozorda esa to'g'ridan-to'g'ri tomorqadan keltirilgan sabzavotlar sotiladi.

Yangiyo'lga yarim kunlik safarni tashkil qilish oson. Taksida bormoqchi bo'lmasangiz, Yo'ldoshda birgalikdagi safar topish mumkin: qulay vaqtga tekshirilgan haydovchidan joy band qiling — bu taksidan arzonroq va marshrutkani kutish shart emas. Variantlar — Toshkent — Yangiyo'l sahifasida.

Qisqacha

• Dimlama — qopqoq ostida qatlam-qatlam dimlangan go'sht va sabzavotlar. Yengil va mavsumiy.
• Qozon kabob — kartoshkali qovurilgan qo'y go'shti, davra taomi.
• Qovurma, jarkop, tandir go'sht va mampar — oshdan dam olish uchun yana to'rtta sabab.
• Eng uy usulidagi variantlarni oddiy oshxonalar va Yangiyo'l kabi kichik shaharlardan izlang.

Poytaxtdan tashqariga chiqmoqchimisiz? Toshkent — Yangiyo'l sahifasiga yoki to'liq yo'nalishlar ro'yxatiga qarang.

Muqova surati: Bobyrr, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.